Insaporire gli spinaci in una padella con un pò di burro e sale. Tagliarli, unire la besciamella o la panna, il parmigiano, i rossi d'uovo e per ultimo gli albumi montati a neve. Versare il tutto in uno stampo imburrato con il buco, poi al forno. Cuocere a 180 gradi per 45 minuti.