Scottare in un tegamino con un pò di burro il vitello. Tagliarlo a pezzetti piccoli e così pure il prosciutto e la mortadella, lo scanello e il vitellone. Tritare il tutto e unire al composto il parmigiano, il sale e la noce moscata. Fare una sfoglia di 6 uova. Tagliarla a quadretti, porvi sopra una giusta quantità di ripieno e chiuderli. Disporli su di una tela ad asciugare. Girarli ogni tanto in modo che non si attacchino fra loro nè con la tela.