Lavorare il burro (non fuso) con lo zucchero finchè non si ottiene una crema. Aggiungere pian piano la farina, la fecola, la scorza di limone grattugiato, sempre mescolando si otterrà una pasta ben soda. Aggiungere per ultimo gli albumi montati a neve e le mandorle tritate. Aggiungere un goccio di latte e mescolare il tutto bene. Cuocere come al solito per 50 minuti nel forno a 180 gradi.